Guarana | Propriétés, avantages et curiosités
Nutrition , 2025-01-10 , 6 min
Guarana | Propriétés, avantages et curiosités
Origines du guarana
Ce qu'on appelle communément guaranàest une boisson obtenue à partir des graines de Paullina cupana, une plante originaire du Brésil cultivée dans le bassin de la forêt amazonienne. Actuellement, 70 % des produits issus de la culture et de la transformation de cette plante sont utilisés pour produire des boissons énergisantes, tandis que le reste est consommé en infusion ou sous forme de poudre de guarana en capsules. Les graines de guarana sont dérivées des fruits de la plante qui, une fois mûrs, s'ouvrent en les rendant visibles. Le traitement typique des graines nécessite qu'elles soient collectées, hachées puis mélangées avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Les pâtes obtenues sont ensuite séchées sous forme de rouleaux et commercialisées. Des procédés alternatifs incluent également une légère torréfaction des graines de guarana qui, au contact de la chaleur, se déshydratent, facilitant ainsi le broyage ultérieur (broyage fin). La préparation de la boisson s'effectue selon un processus similaire à celui du thé, en faisant bouillir de l'eau et en plaçant les pâtes séchées à l'intérieur pour que l'extraction ait lieu. La boisson obtenue est rafraîchissante et possède des propriétés énergisantes.
Composition et principes actifs
Le goût légèrement amer et astringent est dû à la présence de caféine et de polyphénols (tanins). se présente sous forme de poudre de guarana, également utilisée dans ce cas pour préparer une boisson. Comment sont fabriqués les suppléments de guarana ? Les extraits sont le produit obtenu suite à l'extraction des principes actifs de la matière première. Pour obtenir l'extrait de guarana, on commence par retirer la pulpe du fruit des graines et on les sèche à une température contrôlée jusqu'à une humidité de 8 à 10 %.
Le contrôle de la température permet de ne pas endommager les composés contenus dans les graines de guarana. Après l'extraction, les graines sont retirées du diluant et lavées à nouveau pour éliminer les autres substances actives. Ensuite, les produits des lavages et de l'extraction initiale sont combinés afin de garantir une teneur minimale en principes actifs (par exemple, la caféine). La solution est ensuite laissée refroidir et les substances indésirables en sont séparées par précipitation.
Bienfaits pour la santé
À la fin du processus, une filtration finale s'ensuit qui garantit la pureté de l'extrait. Les extraits sont utilisés pour préparer des compléments alimentaires de guarana ou des produits pharmaceutiques. La différence substantielle par rapport à un aliment est la quantité d'ingrédients actifs que l'on retrouve dans les produits. En effet, il arrive très souvent que pour obtenir l'effet bénéfique attribué à un composé par la consommation d'un aliment, il faille en consommer des quantités excessives.
Ceci peut être compensé par l'utilisation d'un extrait. Le guarana est connu depuis toujours pour ses propriétés énergisantes et, pour cette raison - en plus d'être utilisé comme complément alimentaire lui-même - il est largement utilisé comme ingrédient pour produire : A ces effets s'ajoutent les bienfaits sur l'attention et la mémoire, démontrés par des études menées sur l'homme. Les produits obtenus à partir de cette plante, ainsi que d'autres comme le thé et le café, font partie d'une catégorie d'aliments appelés aliments nerveux. La particularité des aliments nerveux est qu'ils contiennent des composés capables d'interagir avec le système nerveux, principalement comme stimulants.
Utilisation et précautions
Une autre propriété que certaines études attribuent au guarana est sa capacité à influencer positivement le métabolisme lipidique et à augmenter à la fois le métabolisme basal et la perte de poids. Guaranine, théophylline, théobromine Le composé responsable des fortes propriétés énergisantes du guarana est appelé guaranine. Cette molécule, en réalité, n'est rien d'autre que de la caféine présente dans les graines en quantités variables, de 3 à 5 %. Dans ce cas également, comme pour la théine, il est habituel d'utiliser un nom différent pour le même composé. activité nerveuse : théophylline et théobromine .
Ces trois composés sont des alcaloïdes puriques, ainsi définis car leur origine est liée à celle des bases puriques adénine et guanine qui composent les nucléotides et nucléosides. Dans ce cas, la théobromine serait responsable de la légère action diurétique du guarana, tandis que la théophylline a une action stimulante similaire à celle de la caféine et agit comme bronchodilatateur. Ces éléments sont présents dans le guarana à des doses bien plus faibles que la caféine : on parle de 0-0,25% dans le cas de la théophile et de 0,2-0,02% pour la théobromine. Plusieurs bénéfices ont également été démontrés chez les adultes qui consomment constamment du guarana.
La consommation habituelle semble conduire à une incidence plus faible de : En plus des bénéfices attribuables à la teneur en alcaloïdes décrits ci-dessus, les propriétés antioxydantes sont très importantes. Par les graines de cette plante, en effet, la teneur en polyphénols est d'environ 7 à 9%.On y trouve principalement des tanins condensés comme les catéchines et les épicatéchines. Le guarana, avec les autres plantes utilisées pour obtenir des aliments nerveux, est un excellent support aux propriétés à la fois énergisantes et antioxydantes. Consommer régulièrement, sans excès, ces boissons ou les extraits de ces plantes peut être considéré comme une stratégie gagnante pour mieux faire face à des problèmes tels que la fatigue mentale causée par le stress.
De plus, prendre conscience des grandes qualités que possèdent les plantes est une façon de se rapprocher de la nature et d'apprécier l'immense trésor qu'elle représente. Mettre l'accent de manière plus approfondie sur la relation que la nutrition entretient avec la nature et sur les avantages qui peuvent être tirés de cette connaissance est certainement une étape importante dans l'éducation des générations futures au respect de la nature et d'elles-mêmes.
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