Sport et nutrition : l'importance des glucides
Nutrition , 2025-01-10 , 6 min
Sport et nutrition : l'importance des glucides
Importance des glucides
Les glucides : notre principale source d’énergie Ils contribuent à la récupération d'une fonction musculaire normale (contraction) après un exercice physique intense et/ou prolongé entraînant une fatigue musculaire et l'épuisement des réserves de glycogène dans les muscles squelettiques. Les autres substrats énergétiques sont représentés par les graisses et les protéines responsables, en différents pourcentages, de la production d'énergie et utilisées selon les besoins avec une corrélation particulière avec l'intensité lorsque l'on parle d'exercice physique. Pour certains types de sports et d'activités, ils représentent certainement le carburant énergétique par excellence. Habituellement, le pourcentage de glucides pris avec l'alimentation est d'environ 60% de l'équilibre calorique quotidien et rappelez-vous que, en plus du rôle illustré ci-dessus, les glucides représentent également la principale source de nourriture pour le système nerveux ; C'est la raison pour laquelle les régimes à faible quantité peuvent affecter négativement non seulement les performances sportives mais aussi les performances mentales.
Les glucides, à travers une première subdivision triviale, peuvent être divisés en : Un juste équilibre entre simple et complexe évite l’apparition de pics glycémiques qui pourraient s’avérer contre-productifs en termes de performance pour certaines disciplines sportives. Ces dernières années, des glucides de « première génération » ont été ajoutés Les glucides simples à prendre avant et pendant une performance prolongée, en plus d'être un excellent soutien confirmé par les sportifs mais aussi par la science, ne sont pas exempts d'effets négatifs. Ces effets peuvent également être assez fréquents et gênants au point de pouvoir compromettre la performance elle-même, étant donné qu'il s'agit de troubles gastro-intestinaux courants (ballonnements, crampes, fermentation jusqu'aux nausées, vomissements ou diarrhée osmotique) ou de pics avec de relatifs « crashs » glycémiques. quand on parle d'entraînements intenses et prolongés, avec une charge de volume de travail importante, avec des activités qui dépassent une heure, le soutien de la glycémie devient important pour la performance elle-même, Mais sur ce plan, la supplémentation alimentaire sportive moderne a apporté une série d'éléments pour soutenir la performance dans les sports aérobies et anaérobies, ce qui a été un véritable renouveau et une relance de l'importance de la supplémentation en glucides dans le "peri-workout", en mettant à part les sucres simples d'ancienne conception comme le glucose ou d'autre part les maltodextrines, pour les partisans de la glycémie avec un impact plus "modulé" sur la réponse glycémique et insulinique avec des glucides de haut poids moléculaire et de faible osmolarité, ce qui entraîne une disponibilité rapide de l'énergie sans troubles gastro-intestinaux et une libération plus progressive dans le temps, des facteurs qui, même dans le domaine des sports d'endurance, où de simples mélanges de sucres étaient souvent utilisés, ont amené la supplémentation en glucides à une véritable évolution. Cela s'est produit principalement grâce au lancement des cyclodextrines hautement ramifiées (HBCD), qui ont « évincé » un espace relégué aux suppléments « à l'ancienne » à base de glucose/dextrose, de maltodextrine, de maïs cireux® ou de mélanges qui souvent ne se révèlent pas être un « frein », en raison des « problèmes digestifs ». anaérobie, où le culturiste, le crossfitter et le cycliste ont pu bénéficier d'entraînements plus intenses et plus productifs, qui sont ensuite suivis par d'autres formes de glucides de nouvelle génération, qui ont littéralement fait évoluer le marché des suppléments « intra-entraînement » ou « performance ».
Types et index glycémique
Cyclodextrines hautement ramifiées (Cluster Dextrin®) Les cyclodextrines sont une nouvelle classe de suppléments à base d'hydrates de carbone appelés « polymères de glucose de conception » hautement ramifiés (HBCD) et le développement ultérieur de divers produits sur le marché à base d'hydrates de carbone. Un nouveau type de polymères de glucose formulés par la réaction entre le maïs cireux® avec une enzyme particulière pour former une structure cyclique. Le résultat est un polymère de glucose avec des propriétés d'utilisation idéales. vidange.Cette caractéristique est essentielle pour une assimilation rapide qui minimise le passage dans le système gastro-intestinal.Les cyclodextrines hautement ramifiées (HBCD) sont une évolution ultérieure des déjà présents vitargo®, waxy maize® et karbolyn®. Actuellement, il existe encore peu d’entreprises (du plus haut niveau de qualité) qui se sont concentrées sur cette source particulière.
C'est le glucide « idéal » pour le soutien de la performance dans les sports aérobies et anaérobies, composé de polymères de glucose formulés à partir de la réaction entre l'amylopectine dans l'amidon de maïs, avec un processus enzymatique particulier qui forme une structure cyclique avec un environnement « hydrophobe » à l'intérieur, capable de favoriser le transport d'autres éléments (voir l'insertion d'acides aminés par exemple). La force qui rend les cyclodextrines si spéciales réside dans le fait qu'elles se caractérisent par le poids moléculaire élevé de 160 000 Daltons, avec une osmolarité très faible qui permet une vidange gastrique très rapide, sans nécessiter aucun effort digestif et sans risquer de provoquer des troubles gastro-intestinaux désagréables. Les cyclodextrines sont indiquées comme le modèle par excellence de glucides à utiliser lors de l'entraînement d'un body builder qui souhaite soutenir ses puissantes contractions musculaires, fournir du glycogène aux muscles ou des éléments nutritionnels supplémentaires tels que des acides aminés qui sont transportés plus efficacement grâce à la conformation particulière de ce glucide. Le Crossfitter maximisera son WOD avec plus d'énergie et d'endurance, et également l'athlète de sports de combat sera favorisé, en lui fournissant rapidement une énergie précieuse prête à l'emploi, favorisant le maintien de la lucidité grâce à une glycémie plus constante sans pics de baisse, sans effet "montagnes russes" de la glycémie, compromettant les performances continues.entraînement d'un body builder qui veut soutenir ses puissantes contractions musculaires, fournir du glycogène aux muscles ou des éléments nutritionnels supplémentaires tels que des acides aminés qui sont transportés plus efficacement grâce à la conformation particulière de ce glucide.Le Le crossfitter maximisera son WOD avec plus d'énergie et d'endurance, et de même l'athlète de sports de combat sera favorisé, en fournissant rapidement une énergie précieuse prête à l'emploi, favorisant le maintien de la lucidité grâce à une glycémie plus constante sans pics ni baisses, sans effet "montagnes russes" dans la glycémie, compromettant la performance continue. de ce glucide.
Besoins selon l'activité
Le Crossfitter maximisera son WOD avec plus d'énergie et d'endurance, et de même l'athlète de sports de combat sera favorisé, en fournissant rapidement une énergie précieuse prête à l'emploi, favorisant le maintien de la lucidité grâce à une glycémie plus constante sans pics ni baisses, sans effet "montagnes russes" de la glycémie, compromettant la performance continue. son WOD avec plus d'énergie et d'endurance, et également l'athlète de sports de combat sera favorisé, en fournissant rapidement une énergie précieuse prête à l'emploi, favorisant le maintien de la lucidité grâce à une glycémie plus constante sans pics ni baisses, sans effet "montagnes russes" dans la glycémie, compromettant les performances continues. fournir du glycogène aux muscles ou des éléments nutritionnels supplémentaires tels que des acides aminés qui sont transportés plus efficacement grâce à la conformation particulière de ce glucide. et également l'athlète des sports de combat sera favorisé, en délivrant rapidement une énergie précieuse prête à l'emploi, favorisant le maintien de la lucidité grâce à une glycémie plus constante sans pics ni baisses, sans effet « montagnes russes » de la glycémie, compromettant la performance continue. Depuis 2015, ACHZOD® Nutrition a lancé Cyclodextrines en tant que première entreprise sur le marché italien des compléments alimentaires, inclus dans Glycobol® et dans toutes ses variantes Glycobol® Performance, Glycobol® Ultra, Glycocharge et Glycogen. Un autre grand protagoniste de cette nouvelle génération d'hydrates de carbone est l'isomaltulose, un disaccharide formé de glucose et de fructose qui est naturellement présent, bien qu'en concentrations assez faibles, dans le miel et le sirop de sucre de canne et dont la production s'effectue grâce à des techniques modernes de conversion enzymatique à partir du saccharose. L'isomaltulose est souvent comparé (et substitué) au saccharose non seulement pour sa haute énergie sucrante (45-50% de celle du saccharose) et son développement lié à sa saveur.
Comme le saccharose, ce disaccharide est également totalement digéré dans l'intestin même si sa digestion se fait plus lentement. Remarque et très apprécié pour l'athlète qui souhaite maintenir des performances optimales, les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline augmentent significativement moins que les autres sucres. Ce type particulier de liaison existant entre ses composants fructose et glucose est de nature à ralentir le taux d'absorption. Par la suite, nos disaccharidases intestinales, qui sont les enzymes capables de rompre la liaison moléculaire existant entre les deux sucres formant le disaccharide, favoriseront leur absorption ultérieure et leur biodisponibilité se déroulant beaucoup plus lentement pour l'isomaltulose que ce qui se passe avec d'autres sucres disaccharides, plus connus, comme par exemple le saccharose.
Timing nutritionnel
De ce fait, votre taux de sucre dans le sang et d'insuline augmentera beaucoup moins et sera tout de même très progressif. De plus, malgré un index glycémique similaire au fructose, l'isomaltulose a l'avantage de moins "impacter" sur la production hépatique de triglycérides et est donc plus adapté que le fructose ou par rapport aux mélanges "historiques" utilisés par les sportifs à base de fructose. la maltodextrine comme glucide à faible indice glycémique. L'isomaltulose est encore peu connue par rapport à d'autres formes de glucides plus "célèbres", mais grâce à ses caractéristiques excellentes et confirmées, elle est certainement destinée à jouer un rôle très important dans l'arsenal des sports d'endurance de l'athlète. L'isomaltulose est un disaccharide formé de glucose et de fructose qui est totalement bien digéré et absorbé dans l'intestin, de manière lente et progressive, grâce aux liaisons chimiques très résistantes qui le caractérisent. être un carburant idéal pour un travail d'endurance très prolongé.
Le sportif des sports « d'endurance », grâce à l'isomaltulose, va fournir de l'énergie très rapidement, ACHZOD® Nutrition ne pouvait manquer d'avoir cet élément pour le soutien de l'athlète qui a besoin de performances très prolongées et qui a une demande énergétique importante, et le présente inséré dans ACHZOD® Nutrition Charge ou dans la ligne Legionarivs "Alessio Sakara Special Edition", et surtout c'est un élément très fréquent clairement dans la nouvelle ligne Alphazer® créée spécifiquement pour le monde de l'endurance et des sports extrêmes, avec toute la gamme de gels Alphagel, Alphalyte Energy, Enerfuel et Enerfuel Nitroracing. Avec l'isomaltulose, en effet, les risques de troubles gastro-intestinaux suite à sa prise sont encore réduits et diverses études scientifiques ont montré qu'il est capable de fournir de l'énergie plus longtemps sans risquer de subir ce que l'on appelle des « chutes » glycémiques. Par conséquent, une fois ingéré par l'athlète, il est progressivement absorbé et suit les mêmes processus métaboliques que le saccharose, les sucres libérés par son hydrolyse étant les mêmes que ceux résultant de l'hydrolyse du saccharose. (glucose et fructose).Le processus de digestion est particulièrement "facile" pour le tractus gastro-intestinal, ce qui entraîne une tolérance sensiblement très bonne sans présenter de problèmes gastro-intestinaux particuliers typiques d'autres formes de glucides utilisés dans le sport (par exemple gonflement, fermentation, voire crampes, nausées, diarrhée) ni de réactions allergiques. Une caractéristique digne d'être présentée en sa faveur par rapport aux « parents » plus nobles et particulièrement appréciée également par l'industrie alimentaire, est que, bien qu'il apporte un apport énergétique de 4 Kcal/g, contrairement au saccharose, il ne favorise pas l'apparition des caries car il ne peut pas être utilisé par les micro-organismes responsables de son apparition. glucides et plus d'acides gras, économisant ainsi les glucides.
Récupération et recharge
Amidon de patte, plus et rire (Karbolyn®) Un autre glucide intéressant de nouvelle génération est le Karbolyn®, qui dérive de diverses sources de matières premières fournies par les pommes de terre, le maïs et le riz qui ont subi une méthode de transformation brevetée, "Enzymatic Milling Process", un processus enzymatique obtenu qui atteint un poids moléculaire élevé avec une excellente solubilité. il s'agissait d'un sucre simple, sans toutefois créer de pic ultérieur ni de chute brutale de la glycémie, Dans la gamme de suppléments ACHZOD® Nutrition, Karbolyn® a été inclus dans Alphatech Recharge, en tant que composant glucidique à combiner avec la protéine hydrolysée de saumon Alphatech. Parmi les différentes sources de glucides que la gamme Alphazer® présente dans son catalogue, il y a aussi le Glucidex® comme Alphalyte Energy. Si les maltodextrines d'ancienne génération peuvent être définies comme dépassées, il existe une évolution technique de celles-ci, sous la forme du "Glucidex®", qui représente la nouvelle génération de maltodextrines hautement purifiées et hautement solubles produites à partir de maïs cireux, de pomme de terre ou de blé, caractérisées par une digestibilité et une bien meilleure tolérance que les maltodextrines précédentes. Ces maltodextrines doivent leurs particularités au fait qu'il s'agit de polymères issus du processus d'hydrolyse de ces amidons fabriqués à travers des procédés de transformation modernes, très bien solubles dans l'eau, facilement assimilables et, grâce à une pression osmotique beaucoup plus faible que les simples glucides moléculaires de faible poids (comme le glucose), ont une vidange gastrique plus rapide mais avec une plus grande vitesse d'absorption et une libération d'énergie progressive, sans déséquilibres glycémiques particuliers, ce qui en fait un autre glucide de choix important pour ceux qui pratiquent des sports d'endurance. 1.Siddiqua, IR ; Furhala, B.1967.Isolation and caractérisation of oligosaccharides from honey.Part I Disaccharides.J Apicult Res 6:139-145.Cité dans : Irwin & Sträter 2.Food Standard Agency UK.Dossier pour la demande d'approbation de l'isomaltulose selon le règlement Novel Food EEC.Disponible sur www.food.gov.uk Règlement (CE) n° 258/97 du Parlement européen et du Conseil du 27 janvier 1997 concernant les nouveaux aliments et les nouveaux ingrédients alimentaires.
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